SPECIFICHE TECNICHE SOTTOPRODOTTI ITTICI
Sandach Specifiche Tecniche
Schede Tecniche Sottoprodotti Cat.3
Specifiche di qualità richieste dai trasformatori spagnoli
Questa sezione fornisce le specifiche tecniche dei principali sottoprodotti ittici Cat.3 commercializzabili. Le informazioni sono pensate per responsabili qualità, export manager e operatori del settore che necessitano di parametri precisi per valutare la conformità del proprio materiale.
TESTE, SPINE E LISCHE
Descrizione
Teste, colonne vertebrali, lische e cartilagini derivanti dalla lavorazione del pesce fresco o congelato
Origine tipica
Tonno, pesce spada, pesce azzurro (sgombro, sardina, acciuga), pesce bianco
Contenuto proteico
15-22% (varia per specie)
Contenuto lipidico
8-18% (più alto nel pesce azzurro)
Conservazione
Congelato: -18°C (consigliato) | Refrigerato: <4°C max 48h dalla lavorazione
Packaging
Big bags (500-1000 kg), cassoni plastici, bins IBC, sfuso in container refrigerato
Utilizzo finale
Farine proteiche per acquacoltura, pet food, mangimi zootecnici
VISCERE E INTERIORA
Descrizione
Organi interni (fegato, intestino, stomaco, gonadi) da pesci sani macellati per consumo umano
Requisito critico
SOLO da animali sani - nessuna patologia visibile, no animali morti prima della macellazione
Contenuto proteico
12-18%
Contenuto lipidico
5-25% (molto variabile, alto nel fegato)
Conservazione
Congelato: -18°C (obbligatorio per trasporti >24h) | Alta deperibilità
Utilizzo finale
Oli di pesce (omega-3), idrolizzati, farine
PELLE E SQUAME
Descrizione
Pelli e squame rimosse durante la lavorazione, lavate e prive di residui di carne
Origine tipica
Spigola, orata, merluzzo, salmone, tilapia (specie premium per collagene)
Contenuto collagene
Alto (principale componente proteica della pelle)
Requisiti qualità
Lavate, senza carne residua, separate per specie (preferibile)
Utilizzo finale
Collagene marino, gelatine, nutraceutica, cosmesi, farmaceutica
PESCE FUORI CALIBRO / FUORI SPECIFICA
VALORE PIÙ ALTO: Il pesce intero fuori calibro ha il valore commerciale più elevato tra i sottoprodotti Cat.3Paramet
Descrizione
Pesce intero non conforme agli standard commerciali per taglia, aspetto o difetti estetici, ma perfettamente sano
Tipologie
Sottotaglia, sovrataglia, danneggiato meccanicamente, difetti estetici, catture accessorie
Contenuto proteico
18-25% (pesce intero = massimo contenuto proteico)
Conservazione
Congelato: -18°C (standard) | Fresco: <4°C max 24-48h
Utilizzo finale
Farine premium, pet food di alta gamma, mangimi per acquacoltura
PARAMETRI DI QUALITÀ RICHIESTI
I trasformatori spagnoli richiedono il rispetto di specifici parametri di qualità per accettare la materia prima. Ecco i principali indicatori monitorati:
Indicatori di Freschezza
• TVB-N (Azoto Basico Volatile Totale): < 35 mg N/100g per pesce fresco di qualità
• TMA (Trimetilammina): Indicatore di degradazione - valori bassi richiesti
• pH: 6.0-6.8 (valori più alti indicano degradazione)
Contaminanti
• Metalli pesanti: Conformità ai limiti UE (mercurio, piombo, cadmio)
• Diossine e PCB: Sotto i limiti regolamentari
• Assenza corpi estranei: Niente plastica, metallo, materiali non organici
Tracciabilità
• Identificazione del lotto di origine
• Data di lavorazione
• Specie ittiche (singola specie preferibile a misto)
• Zona FAO di cattura (se disponibile )
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