Fichas Técnicas Subproductos Cat.3
Sandach Especificaciones técnicas
Fichas técnicas Subproductos Cat.3
Especificaciones de calidad exigidas por los transformadores españoles
Esta sección proporciona las especificaciones técnicas de los principales subproductos pesqueros Cat.3 comercializables. La información está dirigida a responsables de calidad, directores de exportación y operadores del sector que necesitan parámetros precisos para evaluar la conformidad de su material.
CABEZAS, ESPINAS Y AGUJAS
Descripción
Cabezas, espinas dorsales, espinas y cartílagos derivados del procesamiento de pescado fresco o congelado.
Origen típico
Atún, pez espada, pescado azul (caballa, sardina, anchoa), pescado blanco.
Contenido proteico
15-22 % (varía según la especie).
Contenido lipídico
8-18 % (más alto en el pescado azul)
Conservación
Congelado: -18 °C (recomendado) | Refrigerado: <4 °C máx. 48 h desde el procesamiento
Envasado
Big bags (500-1000 kg), contenedores de plástico, contenedores IBC, a granel en contenedores refrigerados
Uso final
Harinas proteicas para acuicultura, alimentos para mascotas, piensos zootécnicos.
VISCERAS E INTERIORES
Descripción
Órganos internos (hígado, intestino, estómago, gónadas) de peces sanos sacrificados para el consumo humano.
Requisito crítico
SOLO de animales sanos: sin patologías visibles, sin animales muertos antes del sacrificio.
Contenido proteico
12-18
Contenido lipídico
5-25 % (muy variable, alto en el hígado)
Conservación
Congelado: -18 °C (obligatorio para transportes >24 h) | Alta perecibilidad
Uso final
Aceites de pescado (omega-3), hidrolizados, harinas
PIEL Y ESCAMAS
Descripción
Pieles y escamas retiradas durante el procesamiento, lavadas y sin residuos de carne.
Origen típico
Lubina, dorada, bacalao, salmón, tilapia (especie premium para el colágeno).
Contenido de colágeno
Alto (principal componente proteico de la piel).
Requisitos de calidad
Lavadas, sin restos de carne, separadas por especies (preferiblemente)
Uso final
Colágeno marino, gelatinas, nutracéuticos, cosméticos, productos farmacéuticos
PESCADO FUERA DE CALIBRE/FUERA DE ESPECIFICACIONES
MÁXIMO VALOR: El pescado entero fuera de calibre tiene el mayor valor comercial entre los subproductos Cat.3
Descripción
Pescado entero que no cumple con los estándares comerciales por tamaño, aspecto o defectos estéticos, pero que está perfectamente sano.
Tipos
Por debajo del tamaño mínimo, por encima del tamaño máximo, dañado mecánicamente, defectos estéticos, capturas accesorias.
Contenido proteico
18-25 % (pescado entero = máximo contenido proteico)
Conservación
Congelado: -18 °C (estándar) | Fresco: <4 °C máx. 24-48 h
Uso final
Harinas premium, alimentos para mascotas de alta gama, piensos para acuicultura
PARÁMETROS DE CALIDAD REQUERIDOS
Los transformadores españoles exigen el cumplimiento de parámetros de calidad específicos para aceptar la materia prima. Estos son los principales indicadores que se controlan:
Indicadores de frescura
• TVB-N (nitrógeno básico volátil total): < 35 mg N/100 g para pescado fresco de calidad
• TMA (trimetilamina): indicador de degradación; se requieren valores bajos
• pH: 6,0-6,8 (los valores más altos indican degradación)
Contaminantes
• Metales pesados: cumplimiento de los límites de la UE (mercurio, plomo, cadmio)
• Dioxinas y PCB: por debajo de los límites reglamentarios
• Ausencia de cuerpos extraños: sin plástico, metal ni materiales no orgánicos
Trazabilidad
• Identificación del lote de origen
• Fecha de procesamiento
• Especies de pescado (es preferible una sola especie a una mezcla)
• Zona de captura de la FAO (si está disponible)
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Soporte documental → Escríbanos: sandachcat3@2btrade.eu
Información de contacto Oficina: +34 960 730 435 (WhatsApp / llamada)